吃剩饭可能引发胃肠炎、食物中毒、细菌性痢疾、黄曲霉毒素中毒等疾病，储存不当或反复加热会增加致病风险。
剩饭中滋生的细菌会刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。建议丢弃存放超过24小时的米饭，急性发作时可使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐缓解症状。
金黄色葡萄球菌等病原体在剩饭中繁殖后产生毒素，导致呕吐发热。发现食物异味应立即丢弃，严重时需用盐酸洛哌丁胺、头孢克肟、益生菌进行治疗。
志贺菌污染的剩饭会引起脓血便和里急后重。夏季隔夜饭菜风险更高，确诊后需用左氧氟沙星、黄连素、颠茄片控制感染。
霉变谷物制作的剩饭含强致癌物，长期食用损伤肝脏。出现黄疸需立即停用，临床常用水飞蓟宾、谷胱甘肽、甘草酸二铵进行保肝治疗。
饭菜建议现做现吃，冷藏保存不超过24小时，彻底加热至中心温度70度以上，发芽霉变食材必须丢弃。
