反式脂肪摄入过多可能增加心血管疾病风险、诱发代谢异常、影响儿童发育、加速认知功能衰退。主要危害包括动脉粥样硬化、胰岛素抵抗、神经系统损伤、肥胖等。
反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进血管壁脂质沉积。长期摄入可能导致心绞痛、心肌梗死，需通过冠脉造影评估血管状况。
干扰胰岛素信号传导，降低细胞对葡萄糖的摄取能力。常见表现为空腹血糖升高、腰围增粗，严重时发展为2型糖尿病，需进行糖耐量试验确诊。
反式脂肪酸可穿透血脑屏障，干扰神经元细胞膜结构完整性。可能表现为记忆力减退、注意力下降，阿尔茨海默病患者脑内反式脂肪含量常显著增高。
影响胎儿和婴幼儿必需脂肪酸代谢，干扰髓鞘形成过程。孕妇过量摄入可能影响胎儿脑发育，儿童可能出现学习能力低下、行为异常等表现。
建议减少油炸食品、植脂末等加工食品摄入，优先选择天然植物油，定期进行血脂血糖检测，儿童孕妇应严格控制反式脂肪摄入量。
