如何挑选优质的虾?

Question

如何挑选优质的虾?

Answer 1

挑选优质虾可从外观、气味、触感和活动状态四个方面判断，优质虾具有体表完整、气味清新、肉质紧实、活虾反应灵敏等特征。

1、体表完整：

新鲜虾外壳应无破损或黑斑，头胸甲与身体连接紧密，虾须完整无断裂，冰鲜虾表面冰衣均匀无反复解冻痕迹。

2、气味清新：

优质虾带有淡淡海腥味，变质虾会散发氨水味或腐臭味，购买时可轻嗅虾鳃部位气味最明显。

3、肉质紧实：

按压虾肉应有弹性且迅速回弹，虾壳与肉质紧密贴合，软烂或分离可能存放过久，虾腹节间肌肉应呈半透明青灰色。

4、活虾灵敏：

活虾放入水中会快速游动，触碰触须立即收缩，静置时虾体弯曲有张力，濒死虾活动迟缓或身体伸直。

建议购买后尽快食用，冷冻保存需密封避免反复解冻，烹饪前用流水冲洗但不宜长时间浸泡以免营养流失。