桃花豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质铁、钾等营养素，具有高蛋白低脂肪的特点。
1、优质蛋白
桃花豆蛋白质含量较高，氨基酸组成接近人体需求，可作为植物蛋白补充来源。
2、膳食纤维
每100克桃花豆含膳食纤维约15克，有助于促进胃肠蠕动，改善肠道健康。
3、维生素B族
含有维生素B1、B2等多种B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能调节。
4、矿物质丰富
富含铁、钾、镁等矿物质，铁含量较高有助于预防贫血，钾元素可调节血压。
建议将桃花豆与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，浸泡后充分烹煮以消除抗营养因子。
