蔬果皮富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质，可促进胃肠蠕动、增强免疫力并降低慢性病风险。主要有膳食纤维补充、维生素保留、抗氧化作用、减少浪费等用途。
蔬果皮中不可溶性膳食纤维含量较高，如苹果皮和土豆皮，能增加粪便体积，帮助预防便秘。
黄瓜皮和茄子皮含有丰富维生素B族和维生素C，去皮会导致大量水溶性维生素流失。
葡萄皮中的白藜芦醇和洋葱皮的槲皮素具有清除自由基作用，有助于延缓细胞衰老。
南瓜皮和香蕉皮经合理烹饪后可食用，既能增加营养摄入又能减少厨余垃圾产生。
建议选择有机种植的蔬果连皮食用，食用前用流动清水充分搓洗，表皮较硬的蔬果可通过炖煮软化后食用。
