大白扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，主要作用包括改善脾虚食少、暑湿吐泻、水肿等症状，也可作为高蛋白低脂肪的膳食补充。
大白扁豆富含淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缓解脾虚引起的食欲不振、大便溏稀。适合与山药、茯苓等配伍食用。
所含的皂苷类成分可调节体温中枢，对夏季暑湿导致的头晕胸闷、恶心呕吐有缓解作用。常与荷叶、藿香等制成解暑饮品。
钾元素含量较高且钠含量低，能帮助调节体内电解质平衡，改善功能性水肿。肾病水肿患者可搭配赤小豆煮粥食用。
蛋白质含量达25％且含多种必需氨基酸，其低脂肪特性适合三高人群作为动物蛋白替代品。建议与谷物搭配提高蛋白质利用率。
大白扁豆需煮熟透以破坏凝集素毒性，消化不良者应控制摄入量，过敏体质者首次食用须谨慎。
