西红柿炒鸡蛋富含优质蛋白与维生素C，有助于补充营养、促进铁吸收、保护视力、增强免疫力。主要营养成分为番茄红素、卵磷脂、维生素A及矿物质。
鸡蛋提供优质蛋白与卵磷脂，西红柿含维生素C与番茄红素，两者搭配可提高铁元素吸收率，改善贫血人群营养状况。
西红柿中的维生素A前体与鸡蛋黄中的叶黄素协同作用，有助于延缓视网膜黄斑退化，适合长期用眼人群食用。
番茄红素具有强抗氧化性，能清除自由基，鸡蛋中的硒元素可增强抗氧化酶活性，共同降低细胞氧化损伤风险。
烹饪过程中蛋白质适度变性，西红柿的有机酸促进消化液分泌，胃肠功能较弱者也可适量食用。
建议搭配全谷物主食食用，控制用油量避免营养流失，对番茄或鸡蛋过敏者应避免食用。
