长期过量食用米线可能增加肥胖、营养不良、胃肠负担等风险。米线的主要危害与加工方式、配料选择及食用频率有关，合理搭配食材可降低健康风险。
米线以精制大米为原料，升糖指数较高且膳食纤维含量低，过量食用易导致热量过剩。若搭配高油高盐的汤底或浇头，可能进一步增加脂肪摄入。建议搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食物，如鸡肉、豆腐等平衡营养。
单一以米线为主食可能缺乏B族维生素、铁、锌等微量元素。部分街头摊贩制作的米线可能添加明矾等添加剂，长期摄入可能影响钙吸收。自制时可选用糙米米线，并增加菌菇、海带等食材丰富营养结构。
部分商贩使用工业用胶增稠的米线难以消化，可能引发腹胀、反酸等症状。过烫食用可能损伤食管黏膜，冷米线储存不当易滋生细菌。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹食用刺激性配料。
含磷酸盐的改良剂可能干扰钙磷代谢，增加骨质疏松风险。高盐汤底可能导致钠摄入超标，诱发高血压患者病情波动。糖尿病群体需注意米线与主食的换算，避免血糖剧烈波动。
非法添加吊白块、漂白剂的劣质米线可能含甲醛次硫酸氢钠，长期接触损伤肝肾。选择有食品生产许可证的品牌产品，避免购买颜色异常洁白或弹性过强的米线。
建议每周食用米线不超过3次，优先选择配料表简单、无添加的干米线自行烹煮。食用时搭配200克以上深色蔬菜，控制辣椒油等高脂调料用量。出现持续消化不良、皮肤过敏等症状时应停止食用并就医检查。日常饮食注意主食多样化，可交替选择荞麦面、杂粮饭等替代精制米面。
