鲜活海参可以清蒸、煮粥或凉拌，能够较好地保留其营养成分。海参含有丰富的优质蛋白、海参皂苷和多种矿物质，适合体质虚弱或术后恢复人群食用。
清蒸海参能最大限度保留其水溶性维生素和活性物质，蒸制时间控制在10-15分钟即可。煮粥时搭配小米或糯米，有助于蛋白质的消化吸收，可加入少量姜片去腥。凉拌需先将海参焯水处理，配合醋和蒜末能提升风味，但胃肠功能较弱者应少食。海参中的胶原蛋白遇高温易变性，避免长时间炖煮或油炸。
食用前需充分清洗去除内脏和沙粒，每日摄入量建议不超过100克。对海鲜过敏者、痛风急性发作期患者及婴幼儿不宜食用。
