隔夜西瓜在保存得当的情况下一般可以吃，但若保存不当则不建议食用。
西瓜含有大量水分和糖分，切开后容易滋生细菌。如果切开的西瓜及时用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏，细菌繁殖速度会减缓，隔夜后通常可以食用。冷藏温度应保持在4摄氏度以下，存放时间不超过24小时。从冰箱取出后建议切除表面1厘米左右的果肉，以减少细菌污染风险。
如果西瓜切开后在室温下放置超过2小时，或冷藏时未包裹保鲜膜，细菌可能大量繁殖。食用此类西瓜可能导致胃肠不适，表现为腹痛、腹泻等症状。糖尿病患者、免疫力低下人群及胃肠功能较弱者更需谨慎。
建议西瓜现切现吃，如需保存应尽快冷藏并确保密封。食用前检查是否有异味或质地变化，出现异常则丢弃处理。
