减少木耳中毒风险需通过规范泡发、充分烹饪、科学储存等方式实现。木耳中毒多与不当处理导致米酵菌酸毒素滋生有关，严重时可损伤肝肾甚至危及生命。
干木耳需用25℃以下冷水泡发1-2小时，避免使用温水或长时间浸泡。泡发容器应清洁无油污，夏季建议冷藏泡发。泡发后体积膨胀3-5倍即需立即烹饪，隔夜泡发的木耳必须丢弃。变质木耳表现为黏滑、异味或色泽发红，需立即停止食用。
木耳需100℃高温烹煮15分钟以上，凉拌木耳需先沸水焯烫5分钟。避免制作生腌木耳或快速爆炒等短时加热方式。烹饪后的木耳不宜室温存放超过2小时，酸辣木耳等调味制品需冷藏保存并在24小时内食用完毕。
干木耳应密封存放于阴凉干燥处，相对湿度低于60％。泡发后的湿木耳需沥干水分冷藏，存放不超过6小时。发现木耳表面出现霉斑或蛛网状菌丝，提示可能污染椰毒假单胞菌，整批都应废弃处理。
选购厚度均匀、朵形完整的新鲜干木耳，避免购买已受潮结块产品。野生鲜木耳中毒风险较高，不建议自行采集食用。特殊人群如孕妇、儿童应控制单次食用量在50克以内。
食用后出现恶心呕吐、黄疸等症状需立即就医。临床治疗包括洗胃导泻、血液净化及注射青霉素钠等抗生素。米酵菌酸中毒尚无特效解毒剂，早期干预可降低病死率，重症需进行血浆置换治疗。
日常建议建立食材安全台账，记录木耳采购日期与储存条件。烹饪前观察木耳有无异常分泌物，搭配大蒜、生姜等具有抗菌作用的配料。出现可疑中毒症状时保留剩余食物样本供检测，及时向市场监管部门报告食品安全问题。定期检查厨房湿度与通风情况，避免霉菌交叉污染。
