死了的螃蟹一般不建议食用。螃蟹死亡后体内细菌会迅速繁殖并产生组胺等有害物质，可能导致食物中毒。
螃蟹属于高蛋白水产品，死亡后其消化系统中的微生物会快速分解蛋白质，产生大量组胺和尸胺等有毒物质。这些毒素耐高温，普通烹饪无法完全破坏。死亡时间越长，毒素积累越多。活蟹在烹饪时因高温瞬间死亡，其肌肉组织仍保持新鲜状态，而死后螃蟹的肌肉组织已开始自溶，口感变差且存在安全隐患。购买时应选择活力强的螃蟹，现杀现烹，避免食用死后发软、有异味的个体。
部分沿海地区有食用刚死亡螃蟹的习惯，但需满足严格条件：必须是深海捕捞后立即冷冻的螃蟹，且解冻后确认无腐败变质。这种特殊情况下的螃蟹因低温抑制了细菌繁殖，毒素积累较少。但普通市场销售的死亡螃蟹往往无法确定具体死亡时间和储存条件，风险较高。河蟹死亡后风险更大，其生存环境中致病菌更多，分解速度更快。
若误食死亡螃蟹后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医。日常处理螃蟹时需戴手套避免划伤，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙，彻底蒸煮至蟹壳变红后再持续加热一段时间。建议将螃蟹存放在阴凉通风处或冷藏室，鲜活螃蟹可腹部朝上放置于湿毛巾上保存，尽量在购买当天食用完毕。
