泥鳅被称为水中人参，具有补中益气、滋阴壮阳、利水消肿等功效。泥鳅富含优质蛋白、维生素A、维生素B族、钙、铁等营养素，适合体质虚弱、营养不良、水肿等人群食用。
泥鳅性平味甘，归脾经，能够补益脾胃之气。对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、倦怠乏力等症状有一定改善作用。泥鳅含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强体质，提高机体免疫力。
泥鳅具有滋阴补肾的功效，对肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精早泄等症状有辅助治疗作用。泥鳅含有丰富的精氨酸和锌元素，有助于改善男性性功能，增强生殖能力。
泥鳅有利尿消肿的作用，适用于水肿、小便不利等症状。泥鳅含有丰富的钾元素，能够调节体内电解质平衡，促进水分代谢，减轻水肿症状。对于肾炎、肝硬化等疾病引起的水肿有一定辅助治疗作用。
泥鳅富含铁元素和维生素B12，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。泥鳅中的铁元素吸收率较高，配合维生素C含量丰富的食物一起食用，可以增强铁的吸收效果。
泥鳅含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。泥鳅中的牛磺酸成分有助于调节血压，保护心血管健康，降低心脑血管疾病的发生风险。
泥鳅营养丰富，但需注意适量，避免引起消化不良。建议采用清蒸、炖汤等健康烹饪方式，避免油炸等高油脂做法。对水产品过敏者应谨慎食用，食用后如出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状应立即停止食用并就医。泥鳅不宜与寒凉食物同食，以免影响消化吸收。食用前应充分清洗干净，确保食品安全。
