食用南瓜有助于补充营养、改善消化、保护视力、增强免疫和调节血糖。南瓜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适合多数人群适量食用。
1、补充营养南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，帮助维持皮肤和黏膜健康。每100克南瓜约含890微克维生素A当量，接近每日推荐摄入量的30％。南瓜还含有维生素C、维生素E、钾、镁等矿物质，能补充日常饮食中易缺乏的微量营养素。
2、改善消化南瓜中的膳食纤维含量较高，每100克约含2克膳食纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感；不可溶性纤维可促进肠道蠕动。南瓜所含的果胶成分具有保护胃肠黏膜的作用，对缓解轻度便秘或腹泻均有帮助。
3、保护视力南瓜中高浓度的β-胡萝卜素是视觉色素的重要组成成分，能维持视网膜正常功能。长期适量食用可降低夜盲症风险，延缓年龄相关性黄斑变性。南瓜籽含有的锌元素也参与视紫红质合成，对视力健康具有协同保护作用。
4、增强免疫南瓜中的维生素C和维生素E具有抗氧化功能，能减少自由基对免疫细胞的损伤。β-胡萝卜素可促进淋巴细胞增殖，增强机体抗感染能力。南瓜多糖成分经研究显示能激活巨噬细胞，提高非特异性免疫功能。
5、调节血糖南瓜含有的铬元素可增强胰岛素敏感性，多糖成分能延缓碳水化合物吸收。研究表明南瓜提取物具有α-葡萄糖苷酶抑制作用，有助于平稳餐后血糖。但糖尿病患者仍需控制摄入量，建议每日不超过200克熟南瓜。
南瓜可蒸煮、炖汤或制作面点，建议连皮食用以保留更多膳食纤维。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量。选购时以外皮坚硬、色泽均匀者为佳，切开后需尽快食用或冷藏保存。将南瓜与富含优质蛋白的食物搭配，如鸡肉、鱼类，可提高营养素利用率。
