食用马铃薯可以补充碳水化合物、维生素C、钾、膳食纤维、优质蛋白等营养。
1、碳水化合物马铃薯含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，能够为人体提供能量。淀粉在消化过程中逐渐分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。马铃薯的碳水化合物含量较高，适合作为主食食用，但需注意控制摄入量以避免能量过剩。
2、维生素C马铃薯是维生素C的良好来源，维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成。新鲜马铃薯的维生素C含量较高，但长时间高温烹饪可能导致部分维生素C流失，建议采用蒸煮或微波加热等低温烹饪方式。
3、钾马铃薯富含钾元素，钾有助于维持体内电解质平衡、调节血压和肌肉功能。每100克马铃薯约含400毫克钾，适量食用有助于预防高血压和心血管疾病。对于肾功能异常的人群，需在医生指导下控制钾的摄入量。
4、膳食纤维马铃薯皮中含有较多膳食纤维，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动、预防便秘。带皮食用的马铃薯能够提供更多膳食纤维，同时增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，对肠道健康有益。
5、优质蛋白马铃薯含有少量但质量较高的蛋白质，其氨基酸组成较为均衡，生物利用率较高。马铃薯蛋白中赖氨酸含量相对丰富，与谷物类食物搭配食用可提高蛋白质的营养价值。虽然蛋白质含量不高，但作为植物性蛋白来源具有一定优势。
马铃薯营养丰富，但需注意合理搭配和适量食用。建议选择新鲜、无发芽的马铃薯，避免食用变绿或发芽部分以防龙葵碱中毒。烹饪时尽量保留马铃薯皮以获取更多膳食纤维，可采用蒸、煮、烤等健康烹饪方式。搭配蔬菜、瘦肉等食物可形成更均衡的营养组合。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量，肾功能异常者应注意钾的摄入。日常饮食中可将马铃薯作为主食的多样化选择之一，但不宜完全替代其他谷物。
