粘壳蛋是什么？

Question

粘壳蛋是什么？

Answer 1

粘壳蛋是鸡蛋储存不当导致蛋黄膜与蛋壳内壁粘连的变质现象，主要由储存时间过长、温度过高、湿度过大、蛋壳气孔堵塞等原因引起。

1、储存时间过长

鸡蛋存放超过3周后，蛋黄膜弹性下降易与蛋壳粘连。建议冷藏保存并在包装标注日期前食用完毕。

2、温度过高

环境温度超过20℃会加速蛋液水分蒸发，增加粘壳概率。应将鸡蛋置于4℃左右冷藏保存。

3、湿度过大

储存环境相对湿度超过80％时，蛋壳表面易滋生细菌破坏保护膜。需保持干燥通风的储存环境。

4、蛋壳气孔堵塞

蛋壳表面沾染粪便或污物会堵塞气孔，影响内外气体交换。选购时注意选择表面清洁的鸡蛋。

发现粘壳蛋应丢弃不可食用，新鲜鸡蛋冷藏保存不宜超过5周，储存时避免与其他异味食品接触。