蔬菜应先洗后切，主要与减少营养流失、降低农药残留、避免细菌污染、保持口感有关。
1、减少营养流失
先洗后切能减少水溶性维生素如维生素C、B族维生素的流失，切后再洗会导致这些营养素溶解于水中。
2、降低农药残留
清洗能去除表面农药残留，先切后洗会使切口接触更多农药，增加摄入风险。
3、避免细菌污染
先洗可去除表面细菌，切后再洗可能使刀具和案板上的细菌污染蔬菜内部。
4、保持口感
先洗后切能保持蔬菜细胞结构完整，避免切口吸水导致口感变差。
建议使用流动清水冲洗蔬菜30秒以上，叶菜类可浸泡5-10分钟，根茎类可用软毛刷清洁表面，处理后尽快烹饪食用。
