食用青色西红柿可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。青色西红柿含有龙葵碱等生物碱毒素，主要风险包括消化系统刺激、神经毒性、电解质紊乱、严重过敏反应。
龙葵碱直接刺激胃肠黏膜，可能引发急性胃肠炎。症状较轻时可饮用大量温水稀释毒素，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、铝碳酸镁片、洛哌丁胺等胃肠黏膜保护剂。
毒素抑制胆碱酯酶活性，可能出现头晕、视物模糊等症状。出现神经系统症状需立即就医，临床可能使用阿托品注射液、碘解磷定、维生素B6等解毒药物。
频繁呕吐腹泻可能导致脱水，儿童及老年人更易出现低钾血症。轻度脱水可口服补液盐，严重者需静脉输注氯化钠注射液、葡萄糖氯化钠注射液等电解质溶液。
部分人群对茄科植物生物碱敏感，可能出现皮疹或喉头水肿。急性过敏需立即使用氯雷他定片、地塞米松注射液、肾上腺素注射液等抗过敏药物。
建议彻底避免食用未成熟西红柿，烹饪无法完全破坏龙葵碱。若误食后出现口唇麻木等异常症状，应立即携带剩余样本就医。
