如何榨果蔬汁可以减少营养流失？

Question

如何榨果蔬汁可以减少营养流失？

Answer 1

榨果蔬汁减少营养流失的方法有高速短时搅拌、保留果皮果渣、现榨现饮、添加酸性物质。果蔬汁营养流失主要与氧化、高温、长时间暴露、过滤方式有关。

1. 高速短时搅拌

使用功率超过800瓦的破壁机快速粉碎，搅拌时间控制在1分钟内，减少维生素C等热敏性营养素破坏。低速榨汁机易因摩擦生热导致营养损失。

2. 保留果皮果渣

苹果、梨等可食用果皮富含膳食纤维和抗氧化物质，柑橘类白色海绵层含生物类黄酮。果渣可保留超过60％的膳食纤维，建议选择渣汁分离不彻底的榨汁方式。

3. 现榨现饮

榨汁后30分钟内饮用完毕，避免维生素C接触空气氧化。储存时需密封冷藏且不超过4小时，橙汁维生素C在2小时后损失可达40％。

4. 添加酸性物质

加入柠檬汁或维生素C粉调节pH值至4以下，能抑制多酚氧化酶活性。每200毫升果汁添加5毫升柠檬汁可使褐变速率降低70％。

选择深色玻璃杯盛装果汁，避免使用金属器皿接触酸性果汁。搭配坚果食用可促进脂溶性维生素吸收，但糖尿病患者需控制单次摄入量不超过200毫升。