青菜可通过充分清洗、高温烹饪、避免混放、控制储存时间等方式预防中毒。青菜中的有害物质可能由农药残留、细菌污染、亚硝酸盐积累、变质腐败等原因引起。
流动清水浸泡15分钟以上能去除表面农药残留，建议使用软毛刷轻搓根茎部位，叶类蔬菜需逐片冲洗。
沸水焯烫1分钟或爆炒可使大部分细菌失活，芸薹属蔬菜经高温能分解硫代葡萄糖苷等潜在毒素。
生熟食材分开存放防止交叉污染，叶菜与海鲜、肉类需用密闭容器分装，冰箱冷藏温度应低于4℃。
绿叶蔬菜冷藏不超过3天，腌制菜需21天后食用，腐烂变质的青菜应立即丢弃。
选择当季新鲜蔬菜，出现腹痛呕吐等中毒症状时及时就医，日常可搭配大蒜、生姜等具有抗菌作用的调味品。
