食用未煮熟的豆类蔬菜可能引发胃肠不适、食物中毒或过敏反应，常见症状包括腹痛、呕吐、腹泻等，严重时可能需医疗干预。
未充分加热的豆类含皂苷和植物血球凝集素，直接刺激胃肠黏膜导致腹痛腹胀，建议饮用温水缓解，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、颠茄片、洛哌丁胺等药物。
豆角类蔬菜未彻底加热时，其天然毒素可能引发恶心呕吐，伴有头晕乏力，需立即停止进食并补充电解质，医生可能开具诺氟沙星、盐酸小檗碱、口服补液盐Ⅲ。
部分人群对豆类蛋白敏感，食用生豆可能出现皮疹或喉头水肿，家长需立即清除口腔残留食物，急诊常用氯雷他定、肾上腺素注射液、地塞米松等药物控制症状。
生豆类中胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化，长期食用可能导致营养不良，出现消瘦乏力等症状，应彻底烹煮破坏抗营养因子，严重时需营养科会诊制定干预方案。
烹饪豆类蔬菜应确保煮沸15分钟以上，出现持续呕吐或意识改变需立即就医，儿童及老年人更应注意饮食安全。
