芸豆富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、钾等营养素，适量食用有助于补充营养、促进胃肠蠕动。芸豆的主要营养价值包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素四大类。
芸豆蛋白质含量较高，每100克含约20克植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，可作为素食者优质蛋白来源。
芸豆中碳水化合物以慢消化淀粉为主，升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用，有助于维持血糖稳定。
芸豆富含钾、镁、铁等矿物质，每100克含钾1200毫克左右，有助于调节血压，预防缺铁性贫血。
芸豆含有较多B族维生素如叶酸、硫胺素，以及少量维生素C，有助于能量代谢和红细胞生成。
建议将芸豆充分煮熟后食用，避免食用未煮熟的芸豆导致胃肠不适，对豆类过敏者应避免食用。
