存放时间过长的鸡蛋可能因细菌滋生或变质导致食用风险，判断能否食用需观察外观、气味和进行浮水测试。
蛋壳出现裂纹、霉斑或明显变色时表明已变质，蛋黄散开或蛋白浑浊也提示不可食用。
打碎鸡蛋后闻到硫磺味或腐臭味说明蛋白质已分解产生硫化氢等有害物质，应立即丢弃。
将蛋放入水中，沉底为新鲜，直立悬浮需尽快食用，完全浮起则已变质。该现象与气室扩大有关。
冷藏条件下带壳蛋可保存4-5周，但超过3周后营养价值显著下降，建议标注购买时间。
储存鸡蛋时应保持干燥冷藏，烹饪前充分加热至蛋黄凝固，老年人及免疫力低下者建议食用新鲜度在一周内的鸡蛋。
