发黄的银耳不建议食用。银耳发黄可能由氧化变质、微生物污染、储存不当、化学物质残留等原因引起，食用后可能导致胃肠不适或食物中毒。
银耳中的多糖成分接触空气后易氧化变黄，营养价值和口感显著下降。此类银耳虽无剧毒，但可能引起轻微腹泻，建议丢弃处理。
黄曲霉菌等致病微生物繁殖会导致银耳发黄并产生毒素，可能与潮湿环境或超期存放有关，通常伴有霉斑或异味。误食可能引发呕吐发热，需立即就医。
高温或阳光直射会加速银耳中叶黄素析出呈现黄色，这类银耳可能已滋生细菌。建议冷藏保存干银耳，泡发后24小时内食用完毕。
硫磺熏蒸过度的银耳会残留二氧化硫，遇水变黄并释放刺激性气味。长期摄入损伤肝肾，购买时应选择色泽自然、有安全认证的产品。
日常选购银耳时注意观察颜色是否洁白、质地是否脆嫩，泡发后发现有异味或黏稠感应立即停止食用。出现腹痛腹泻等症状可适量补液，严重时需服用蒙脱石散等止泻药物并就医。
