鱼胆无明确健康功效且具有中毒风险，误食可能导致肝肾功能损伤，严重时可危及生命。鱼胆中毒的常见表现有恶心呕吐、腹痛腹泻、黄疸少尿等。
鱼胆含鲤醇硫酸酯钠等毒素，高温烹煮无法破坏其毒性，摄入后直接损伤细胞线粒体结构。
毒素刺激胃肠黏膜引发剧烈呕吐腹泻，严重者可出现消化道出血，需立即洗胃清除毒物。
毒素经门静脉入肝导致肝细胞坏死，表现为转氨酶升高、黄疸，需静脉注射甘草酸制剂保肝。
血红蛋白管型堵塞肾小管引发急性肾衰竭，需进行血液净化治疗，重症患者可能需肾移植。
日常饮食应彻底去除鱼胆，若误食出现口唇麻木等异常症状，须携带残留鱼体立即就医。淡水鱼胆毒性尤甚，青草鲢鳙四大家鱼胆中毒案例最为常见。
