过期牛奶即使未变质也不建议饮用，可能引发胃肠不适或食物中毒，主要风险包括细菌滋生、营养价值下降、潜在毒素积累、乳糖分解异常。
牛奶过期后可能滋生沙门氏菌等致病菌，即使外观无异味，仍可导致腹痛腹泻，须丢弃处理。
蛋白质和钙等营养成分随时间降解，饮用后无法获取预期营养价值，建议选择新鲜乳制品替代。
某些微生物代谢产生的耐热毒素无法通过加热消除，可能引发呕吐或发热，儿童及老人风险更高。
过期牛奶中乳糖分解产生的酸性物质可能刺激胃肠黏膜，乳糖不耐受者更易出现腹胀绞痛症状。
日常选购牛奶时注意查看保质期，开封后冷藏保存并在48小时内饮用完毕，出现絮状沉淀或酸味立即停止食用。
