维生素C很容易丢失？

Question

维生素C很容易丢失？

Answer 1

维生素C确实容易流失，主要与光照氧化、高温加热、水溶性溶解、储存时间过长等因素有关。

1、光照氧化：

维生素C对紫外线敏感，长时间暴露在阳光下会加速氧化分解。建议将富含维生素C的食物避光保存，如使用不透明容器或冷藏。

2、高温加热：

超过60℃会破坏维生素C结构，烹饪时建议快炒或生食。高温长时间炖煮会导致大部分维生素C流失。

3、水溶性溶解：

维生素C易溶于水，长时间水洗或浸泡会造成流失。建议快速冲洗蔬菜水果，减少浸泡时间。

4、储存时间：

新鲜蔬果采摘后维生素C含量会随时间递减，冷藏可延缓流失速度。建议购买后尽快食用。

日常可通过生食新鲜蔬果补充维生素C，避免过度加工，储存时注意避光密封，减少营养流失。