小麦富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养素，具有提供能量、促进消化、调节血糖等功效，常见形式有全麦面粉、小麦胚芽、小麦麸皮、小麦淀粉等。
小麦中碳水化合物含量高，能为人体快速补充能量，适合作为主食来源，全麦制品升糖指数较低。
小麦蛋白含谷蛋白和麦胶蛋白，虽非优质蛋白，但与其他谷物搭配可提高蛋白质利用率。
小麦麸皮含丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动改善便秘，其阿拉伯木聚糖成分有助于益生菌增殖。
小麦胚芽富含维生素E、锌、镁等微量元素，具有抗氧化作用，小麦制品是B族维生素的重要膳食来源。
建议选择全麦制品保留更多营养成分，对麸质过敏人群需避免小麦制品，日常可搭配豆类弥补赖氨酸不足。
