维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、辅助铁吸收等作用，主要功能包括预防坏血病、加速伤口愈合、减少自由基损伤、改善皮肤健康。
维生素C能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老。缺乏时可能出现牙龈出血，可通过柑橘类水果或补充剂改善。
作为羟化酶辅因子，维生素C参与胶原蛋白形成，维持皮肤和血管弹性。长期缺乏会导致伤口愈合延迟，需增加西蓝花、猕猴桃等摄入。
促进白细胞功能，增强机体抗感染能力。感冒期间适当补充维生素C可缩短病程，但过量可能引起腹泻。
将三价铁转化为二价铁，提升植物性铁源利用率。建议贫血患者搭配维生素C与菠菜等富铁食物同食。
日常可通过新鲜蔬菜水果补充维生素C，烹饪时避免长时间高温加热，特殊人群补充前建议咨询医生。
