长期食用霉变食品可能引发急性胃肠炎、肝脏损伤、致癌风险增加、免疫系统抑制等健康危害，霉变食物中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等是主要致病物质。
霉变食物中霉菌毒素直接刺激胃肠黏膜，可能引发呕吐腹泻。需立即停食霉变食物，症状严重时可使用蒙脱石散、洛哌丁胺、口服补液盐缓解症状。
黄曲霉毒素通过肝脏代谢，长期接触会导致肝细胞坏死。表现为肝区疼痛、黄疸，需进行肝功能检查，必要时使用水飞蓟宾、甘草酸二铵、谷胱甘肽等保肝药物。
黄曲霉毒素是明确的一类致癌物，与肝癌胃癌发生密切相关。长期接触者应定期进行肿瘤筛查，发现早期病变可考虑手术切除或靶向治疗。
赭曲霉毒素会破坏免疫细胞功能，增加感染概率。表现为反复感冒、伤口难愈，需增强营养补充优质蛋白，必要时使用免疫调节剂。
日常应注意食品储存条件，发现霉变立即丢弃，定期检查粮油坚果类食品，出现不适及时就医进行针对性治疗。
