胡萝卜素具有抗氧化、保护视力、增强免疫力和促进皮肤健康等功效，主要作用包括预防夜盲症、减少紫外线损伤、降低慢性病风险及调节细胞生长。
胡萝卜素作为强效抗氧化剂，可中和自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于预防心血管疾病和部分癌症。临床常用β-胡萝卜素补充剂辅助治疗氧化应激相关疾病。
胡萝卜素在体内转化为维生素A，是视网膜感光物质的重要成分，能改善暗适应能力，预防干眼症和夜盲症。严重缺乏时可遵医嘱使用维生素A软胶囊。
胡萝卜素通过促进淋巴细胞增殖和抗体生成增强免疫功能，对反复呼吸道感染患者具有辅助改善作用。可与维生素C协同补充提升效果。
胡萝卜素能减少紫外线引起的皮肤红斑反应，延缓光老化，对痤疮和银屑病有一定改善作用。外用制剂需在医生指导下配合光疗使用。
日常可通过食用胡萝卜、南瓜、菠菜等橙黄色蔬菜补充胡萝卜素，长期大量摄入可能导致皮肤黄染，建议均衡饮食并定期监测血β-胡萝卜素水平。
