适量食用香菜有助于补充维生素C和膳食纤维，但可能引起过敏或胃肠不适。香菜的主要作用包括促进消化、抗氧化、补充微量元素、调节血脂，潜在风险涉及过敏反应、光敏性皮炎、重金属蓄积、胃肠刺激。
香菜挥发油可刺激胃肠蠕动，缓解功能性消化不良，适合食欲不振者佐餐食用。
富含槲皮素和芹菜素，能清除自由基，降低氧化应激损伤，建议与富含维生素C的蔬菜水果搭配。
含铁、钙、锌等矿物质，对缺铁性贫血患者有辅助改善作用，可搭配动物肝脏增强吸收。
植物甾醇成分可抑制胆固醇吸收，高脂血症人群可适量凉拌食用，避免高温破坏活性物质。
过敏体质者初次食用应少量测试，出现口唇麻木需立即停用；长期大量摄入可能增加铅元素暴露风险，建议选择有机种植产品并交替食用不同绿叶菜。
