长期严格全素食可能导致营养缺乏、代谢紊乱及慢性病风险变化，主要影响包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、铁锌钙吸收率下降及脂肪酸失衡。
植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。建议搭配豆类谷物互补，必要时补充大豆分离蛋白粉。
纯植物性饮食无法提供足量维生素B12，可能导致巨幼细胞贫血和神经损伤。需定期检测血清水平并服用补充剂。
植物中的植酸会抑制铁锌钙吸收，女性更易出现缺铁性贫血。建议增加维生素C摄入促进吸收，必要时补充螯合铁剂。
缺乏ω-3系脂肪酸可能影响心血管和神经系统。可食用亚麻籽油、紫苏油，或补充藻类DHA制剂。
全素食者应定期进行营养评估，孕期哺乳期及生长发育期人群需谨慎选择，必要时在营养师指导下调整膳食结构。
