香醋泡豆的制作方法主要有选豆浸泡、蒸煮杀菌、醋液调配、密封发酵四个步骤。
1、选豆浸泡
选择颗粒饱满的黄豆或黑豆，清水浸泡8-12小时至豆粒膨胀，期间换水2-3次去除杂质。
2、蒸煮杀菌
将泡发豆子隔水蒸40分钟至软烂，或高压锅煮15分钟，确保彻底灭菌避免杂菌污染。
3、醋液调配
纯粮酿造香醋与凉开水按1:1稀释，每500克豆添加50克冰糖，可加入少许桂皮增香。
4、密封发酵
将豆与醋液装入消毒容器，液面完全淹没豆粒，密封阴凉处静置15-30天即可食用。
制作过程中需使用玻璃或陶瓷容器，避免金属器皿；食用时每次取用干净餐具，开封后需冷藏保存。
