香椿具有清热解毒、健脾开胃、消炎止血等药用价值，主要功效包括缓解风湿疼痛、改善胃肠功能、辅助降血糖等。
香椿嫩叶含有黄酮类化合物，能抑制细菌生长，对痢疾杆菌等肠道致病菌有抑制作用，可配合黄连素片、诺氟沙星胶囊等药物使用。
香椿挥发油成分可刺激消化液分泌，改善食欲不振症状，适用于慢性胃炎患者，常与多潘立酮片、健胃消食片联用。
树皮含鞣质成分可收敛止血，外用可处理创伤出血，内服配合云南白药胶囊、断血流片等药物效果更佳。
嫩芽中的多糖成分能延缓葡萄糖吸收，糖尿病患者可辅助使用二甲双胍片、阿卡波糖片等降糖药物。
建议新鲜香椿焯水后食用，避免亚硝酸盐摄入，药用需在中医师指导下配伍使用，过敏体质者慎食。
