香椿富含多种营养物质，主要有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙等成分。香椿具有抗氧化、促进消化、增强免疫力、改善贫血等功效。
1、维生素C
香椿含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。
2、胡萝卜素
香椿中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于保护视力，维持皮肤健康。
3、膳食纤维
香椿含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
4、钙
香椿含有一定量的钙质，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
香椿可凉拌、炒食或做馅，但因其含有亚硝酸盐，建议焯水后再食用，且不宜过量食用。
