沙葛是一种根茎类蔬菜，学名为豆薯，属于豆科植物，可生食或熟食，具有清甜多汁的口感。
沙葛为一年生缠绕草本植物，地下部分形成纺锤形或扁圆形块根，表皮呈淡黄色至黄褐色，内部肉质洁白脆嫩。其茎蔓生，叶片为三出复叶，开淡紫色蝶形花，主要食用部位为膨大的块根。沙葛原产于热带美洲，现广泛栽培于我国南方地区，在广东、广西等地常被称为凉薯或地瓜。
沙葛富含水分与碳水化合物，每100克可食部含蛋白质0.8克、膳食纤维0.6克，同时含有维生素C、钾、磷等矿物质。其低热量特性适合减重人群，所含的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动。但淀粉含量较高，糖尿病患者需控制摄入量。
新鲜沙葛可直接削片凉拌，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜制成沙拉；亦可切丝清炒或与肉类搭配烹饪。在两广地区常作为水果生食，去皮后蘸酸梅粉食用能增强风味。沙葛还可加工成淀粉或用于酿酒，嫩叶在某些地区也被作为野菜食用。
选购时应选择表皮光滑无皱缩、掂量沉甸的沙葛，避免有黑斑或发芽的个体。未切开的完整沙葛置于阴凉通风处可保存7-10天，切开后需用保鲜膜包裹冷藏并尽快食用。夏季高温时建议用报纸包裹后存放于竹篮中，能延长保鲜期。
沙葛性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起腹胀腹泻。生食时需彻底清洗去皮，防止寄生虫卵污染。部分人群可能对沙葛中的蛋白酶抑制剂过敏，出现口腔瘙痒等症状时应停止食用。发芽沙葛含有微量有毒物质龙葵碱，须弃去发芽部分再烹调。
沙葛作为夏季解暑食材，可搭配薏米、绿豆等煮制糖水，帮助清热祛湿。日常食用建议控制单次摄入量在200克以内，避免空腹大量进食。沙葛皮可晒干后泡水代茶饮，对缓解轻度咽喉肿痛有一定帮助。若储存过程中出现霉变，须整颗丢弃不可食用。
