莴笋怎么挑选？

Question

莴笋怎么挑选？

Answer 1

挑选莴笋可从外观、触感、气味、根部四个维度综合判断，优质莴笋通常具备茎秆挺直、叶片鲜绿、根部湿润无腐等特点。

1、看外观

选择茎秆笔直粗壮、表皮光滑无凹陷或褐斑的莴笋，叶片应呈鲜绿色且无黄萎，顶端新生小叶紧实未抽薹。

2、捏硬度

用指腹轻捏茎部，新鲜莴笋质地坚实有弹性，过软可能内部空心，过硬则纤维过老，指甲轻划能留下痕迹者为佳。

3、闻气味

新鲜莴笋带有清淡草本香气，若散发酸腐味或化学药剂味，可能存放过久或经过违规保鲜处理。

4、查根部

根部截面湿润呈白色或淡绿色为新鲜，若发黑干枯或有黏液渗出则已变质，带泥根部比清洗过的更耐储存。

购买后建议去除叶片延缓水分流失，冷藏保存不超过3天，凉拌时建议先焯水去除部分草酸。