蒜泥可能有助于减少部分致癌物质的生成，其作用主要与大蒜素抗氧化、抑制亚硝胺合成、调节代谢酶活性、增强免疫防御等机制相关。
大蒜素可清除自由基，减少氧化应激导致的DNA损伤。日常食用新鲜蒜泥可辅助降低氧化性致癌风险。
蒜泥中的硫化物能抑制胃内亚硝酸盐转化为亚硝胺。腌制食品搭配生蒜食用可能减少消化道肿瘤风险。
大蒜成分可激活Ⅱ相解毒酶，促进苯并芘等致癌物代谢排出。需长期规律摄入才能显现效果。
蒜泥多糖成分通过提升自然杀伤细胞活性，增强对异常细胞的监视清除能力。
建议将新鲜蒜泥作为膳食补充，避免高温久煮破坏有效成分，同时保持均衡饮食和定期体检。
