做菜时放醋对健康有一定帮助，主要有促进消化、调节血糖、辅助降压、杀菌防腐等作用。
食醋中的有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，改善胃肠蠕动功能，适合食欲不振或消化不良人群。
醋酸可延缓胃排空速度，降低餐后血糖峰值，对糖尿病前期患者具有辅助控糖作用，但需配合正规治疗。
醋含有的醋酸代谢产物能轻微扩张血管，流行病学研究显示长期适量食醋可能与较低血压水平相关。
醋酸对部分肠道致病菌有抑制作用，凉拌菜中添加食醋可降低微生物污染风险，延长食物保存时间。
建议选择酿造醋而非勾兑醋，胃溃疡患者应控制用量，避免空腹大量饮用，日常烹饪中适量添加即可发挥健康效益。
