淘米会丧失很多维生素B类吗？

Question

淘米会丧失很多维生素B类吗？

Answer 1

淘米过程中会流失部分水溶性维生素B类，但流失程度与淘米方式、次数、水温等因素有关。维生素B1、B2、烟酸等易溶于水，过度搓洗或长时间浸泡可能导致营养损失。

1、淘米方式

快速轻柔淘洗可减少维生素B流失，用力搓洗会使米粒表层营养随水流失。建议用冷水快速冲洗1-2次。

2、淘米次数

每增加一次淘洗，维生素B1损失率可能上升。反复淘洗3次以上可能导致维生素B1流失超过一半。

3、水温影响

热水淘米会加速维生素B溶解，冷水淘洗能更好保留营养。水温超过60℃时维生素B1破坏明显。

4、浸泡时间

长时间浸泡会使水溶性维生素渗入水中，建议浸泡不超过30分钟，浸泡水可用于烹饪以减少营养损失。

选择免淘米或适度淘洗次数，保留更多营养成分；采用蒸煮方式比水煮更能减少维生素B流失，烹饪时可用浸泡水一同蒸煮。