荸荠的皮通常需要削掉。荸荠皮可能携带泥土、细菌或寄生虫，直接食用存在健康风险，去皮后可安全食用或烹饪。
一、卫生问题
荸荠生长在泥沼中，表皮易附着致病微生物，削皮能有效降低腹泻等消化道感染风险。
二、口感改善
去皮后的荸荠肉质脆嫩无渣，避免粗糙外皮带来的涩口感，更适合直接食用或入菜。
三、营养吸收
虽然皮含部分膳食纤维，但主要营养成分集中在肉质部，去皮不影响其清热生津的功效。
四、特殊处理
个别食谱要求保留荸荠皮时，需用硬毛刷彻底清洗并用沸水焯烫，但婴幼儿及免疫力低下者仍建议去皮。
新鲜荸荠去皮后建议尽快食用，未及时食用时可浸泡清水冷藏保存，避免营养成分氧化流失。
