鱼能护心但油煎害心的说法有一定科学依据。鱼类富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等护心成分，但高温油煎可能产生反式脂肪酸和氧化产物，增加心血管负担。
鱼类中的欧米伽3脂肪酸可降低甘油三酯、减少炎症反应，深海鱼如三文鱼、鲭鱼含量较高。
油煎温度超过180度时，油脂氧化产生醛类化合物，可能损伤血管内皮细胞功能。
清蒸、水煮等低温烹饪方式能保留更多营养素，油炸会使鱼类欧米伽3脂肪酸损失较多。
每周建议食用2-3次鱼类，优先选择清蒸、炖煮等烹饪方式，避免反复使用煎炸油。
日常饮食中可搭配西蓝花、燕麦等富含膳食纤维的食物，心血管高风险人群需遵医嘱服用阿托伐他汀等降脂药物。
