泡发后的银耳隔夜保存得当可以食用，但需注意分装冷藏、避免变质、充分加热、观察性状等条件。
1、分装冷藏
煮熟的银耳应分装至密封容器，4℃以下保存不超过24小时，避免微生物繁殖导致腐败。
2、避免变质
银耳含较多多糖类物质，室温存放易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，冷藏可延缓变质速度。
3、充分加热
食用前需100℃加热5分钟以上，高温可灭活大部分致病菌，破坏部分细菌代谢产物。
4、观察性状
出现黏液、酸味、颜色发红时禁止食用，可能已产生黄杆菌毒素等耐热性有害物质。
建议每次按需烹制银耳，隔夜银耳羹需煮沸后食用，消化功能较弱者及婴幼儿应避免食用隔夜银耳制品。
