鸡蛋是否新鲜可通过观察蛋壳、摇晃听声、水浮测试、闻气味等方法判断。鸡蛋存放时间过长可能出现变质，表现为蛋壳变色、蛋液混浊、散发异味等。
1、观察蛋壳：
新鲜鸡蛋蛋壳粗糙无光泽，表面有白色粉末状物质；变质鸡蛋蛋壳光滑发亮，可能出现暗斑或裂纹。
2、摇晃听声：
轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋几乎无声；变质鸡蛋因气室扩大，可听到明显水声。
3、水浮测试：
将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉底；变质鸡蛋因内部产生气体会上浮。
4、闻气味：
新鲜鸡蛋无明显气味；变质鸡蛋后蛋液会散发明显硫化氢臭味。
建议将鸡蛋冷藏保存，存放时间不超过5周，烹饪前务必检查新鲜度，发现异常应立即丢弃。
