吃蔬菜水果时是否去皮需根据种类和安全性决定，主要有农药残留风险、营养分布差异、消化吸收效率、特殊人群需求等因素。
表皮可能残留农药或蜡质，苹果、梨等建议去皮；西兰花、草莓等不易去皮的可用小苏打浸泡。
茄子皮含花青素，黄瓜皮有膳食纤维，土豆皮含生物碱需去除，建议根据营养价值选择性保留。
芒果、菠萝等粗纤维果皮可能刺激胃肠，消化不良者建议去皮；香蕉皮虽可食用但口感较差。
婴幼儿建议去皮减少过敏风险，免疫低下者需彻底清洗或去皮，牙口不佳的老年人可削薄皮保留部分营养。
选择有机产品或彻底清洗可减少去皮必要性，表皮完好的本地应季果蔬相对安全，腐烂或损伤部位应当去除。
