吃火锅时食材需要充分煮透，未煮透的食物可能携带寄生虫、细菌或病毒，导致胃肠炎、寄生虫感染等疾病。
生肉或未煮透的水产品可能含有肝吸虫、绦虫等寄生虫幼虫，彻底煮沸可杀灭虫体。建议肉类切薄片后煮沸超过1分钟。
禽畜肉类易携带沙门氏菌、大肠杆菌，涮煮时间不足可能导致腹泻呕吐。禽肉需煮至无粉红色，内脏类需延长涮煮时间。
诺如病毒可通过污染的贝类传播，需保证双壳类食材煮沸后壳体完全张开，继续烹煮3-5分钟。
部分野生菌类含耐高温毒素，仅靠涮煮无法完全分解，应避免食用来源不明的菌菇。
除确保食材煮熟外，建议生熟食分开处理，使用公筷公勺，胃肠功能较弱者可选择清汤锅底减少刺激。
