超低温冷冻蔬菜营养会流失吗？

Question

超低温冷冻蔬菜营养会流失吗？

Answer 1

超低温冷冻蔬菜营养流失较少，主要与冷冻温度、储存时间、蔬菜种类、加工方式等因素有关。

1、冷冻温度：

超低温冷冻能较好保留蔬菜中的维生素和矿物质，温度越低营养流失越少。

2、储存时间：

冷冻时间越长营养流失越多，建议在3-6个月内食用完毕。

3、蔬菜种类：

水分含量高的蔬菜冷冻后质地变化较大，但营养流失与其他蔬菜差异不明显。

4、加工方式：

速冻处理的蔬菜比缓慢冷冻更能保持细胞结构完整，减少营养流失。

冷冻蔬菜食用前无须解冻，直接烹饪可最大限度保留营养，建议搭配新鲜蔬菜均衡摄入。