葡萄皮含有花青素、白藜芦醇、膳食纤维、维生素C和钾等营养物质。
花青素是葡萄皮中重要的抗氧化成分，属于多酚类化合物，具有清除自由基的作用。花青素能够帮助延缓细胞氧化损伤，对心血管健康有一定益处。深色葡萄品种如巨峰、夏黑的花青素含量较高，其抗氧化活性比浅色葡萄更强。
白藜芦醇是葡萄皮特有的多酚类活性物质，主要存在于果皮和种子中。这种成分具有抗炎、调节血脂的潜在作用，可能对预防动脉粥样硬化有帮助。红葡萄的白藜芦醇含量通常高于绿葡萄，但总体含量受品种和种植环境影响较大。
葡萄皮含有较多不溶性膳食纤维，约占鲜重2-3％。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助维持消化系统正常功能。食用带皮葡萄可以增加膳食纤维摄入量，但消化功能较弱者需注意控制摄入量以避免胃肠不适。
葡萄皮中的维生素C含量高于果肉，每100克约含4-8毫克。这种水溶性维生素参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康。由于维生素C易受热破坏，建议通过生食方式摄入以最大限度保留营养。
葡萄皮富含钾元素，每100克约含150-200毫克。钾离子对维持正常血压和肌肉功能具有重要作用。对于需要控制钠摄入的高血压人群，适量食用葡萄皮有助于电解质平衡，但肾功能异常者需注意钾摄入总量。
建议清洗干净后连皮食用新鲜葡萄，可最大限度获取营养。肠胃敏感者可少量尝试带皮食用，出现不适则改为去皮。日常饮食中应注意食物多样性，避免单一食物过量摄入。葡萄皮中的活性成分可能与其他药物产生相互作用，服用特定药物者应咨询医生。
