新鲜木耳不能生吃。生木耳含有卟啉类光敏物质，可能引发日光性皮炎，建议充分煮熟后食用。
1、光敏物质危害
新鲜木耳含卟啉类物质，生食后经紫外线照射可能导致皮肤红肿、瘙痒等光敏反应。
2、消化吸收障碍
木耳的膳食纤维在生鲜状态下难以消化，可能引起胃肠不适，加热后纤维软化更易吸收。
3、微生物污染风险
生木耳可能携带致病菌，充分加热能有效杀灭沙门氏菌等常见食源性致病微生物。
4、营养价值释放
高温烹煮可使木耳多糖等活性成分更好溶出，铁、钙等矿物质吸收率提升。
建议将新鲜木耳焯水3-5分钟或爆炒至完全熟透，凉拌菜也需先焯熟处理，避免与海鲜等高嘌呤食物同食。
